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速冻食品有哪些 一起来了解速冻食品

日期:2021-9-15(原创文章,禁止转载)

什么是速冻食品

速冻食品是将需速冻的食品,经过适当的处理,急速冷冻,低温储存,于-18℃—-20℃下(一般要求,不同食物要求温度不同)的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。

速冻食品的分类

1.水产速冻食品:海虾、冻鱼、虾仁等。2.农产速冻食品:毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。3.畜产速冻食品:猪肉、鸡肉等。4.调理类速冻食品:a.中式点心类:汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。b.火锅类调料:鱼饺、鱼丸、贡丸等。c.裹面油炸类:鸡块、可乐饼、鱿鱼排。d.菜肴料理类:三杯排骨等。e.糕点点心类:芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。

速冻食品的利与弊

优点

完全以低温来保存食品原有品质(使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低,同时将细胞的部分游离水冻结,及降低水分活度),而不借助任何防腐剂和添加剂,同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠(错开季节,提升食品值,创造更高效益)的好处。

缺点

1.食物口感、风味方面会出现很大的变化,更重要的是,速冻食品的营养价值无法和其新鲜状态下的营养等相比。2.因为所有的化学和酶反应速度都受温度的影响,如果没有连贯的低温储藏条件,速冻食品很可能变质。3.要维持肉制品最起码的适口性,其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量,这就表现,要想保持食物的好口感,必须要高脂肪“保存”速冻食品,而高脂肪带来的后果是肥胖。4.大多数速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料,对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。


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